ENSALADA DE QUÍNOA CON POLLO PICANTE

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INGREDIENTES

4 porciones

• 2 piezas de pechuga de pollo entera

• 1/4 de taza de aceite de oliva para la marinada

• 2 cucharadas de pimienta cayena para la marinada

• 1 cucharadita de polvo de ajo para la marinada

• 1 cucharadita de cebolla en polvo para la marinada

• 1 pizca de sal para la marinada

• 1 pizca de pimienta para la marinada

• 1/2 taza de jugo de naranja para la vinagreta

• 3 cucharadas de jugo de limón para la vinagreta

• 1 cucharadita de hojuela de chile para la vinagreta

• 1 cucharada de cebollín para la vinagreta

• 1/2 taza de aceite de aguacate para la vinagreta

• sal y pimienta al gusto

• 2 tazas de quínoa remojada y cocida

• 1 taza de elote en grano amarillo

• 1 taza de espárragos blanqueados y cortados en rodajas

• 1 taza de queso de cabra desmoronado

• suficiente de lechuga en hojas, para presentar

• suficiente de jitomate cortados en cuartos, para presentar

PREPARACIÓN

• Coloca la pechuga de pollo en un bowl y marina con el aceite, el cajún, la pimienta cayena, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta. Reserva.

• Calienta una parrilla a fuego alto y cocina hasta que estén completamente cocidas, reposa y corta.

• Para la vinagreta: en un bowl, mezcla el jugo de naranja, el jugo de limón, las hojuelas de chile, el cebollín, el aceite de aguacate, y sazona con sal y pimienta. Reserva

• En un bowl, mezcla la quínoa con el elote amarillo, los espárragos, el queso de cabra, adereza con la vinagreta y mezcla.
  

*Sirve en un plato hondo, acompañado de hojas de lechuga, la pechuga de pollo y jitomates.